מה תאכלו השנה? טרנדים קולינריים בחתונות 2025

ההמלצה של קייטרינג 'שיבולים' לבחירת תפריט: "אנו לומדים את הזוג ואת אופי הקהל שלהם ולפי זה מתאימים להם תפריט ותיבול מותאם לפי סוג הקהל. אנו משתדלים מאוד לא להגביל את הבקשות, אלא אם כן זה פוגע בסטנדרט שלנו. 

בכל אירוע יש לנו מענה רחב למנות טבעוניות, מנות ילדים, צליאקים ובעלי רגישויות מסוימות, נותנים מענה למי שיש בקשות מעבר כמובן. בדרך כלל באירוע סטנדרטי אנו ממליצים לנסות לקלוע לטעמו של כל הקהל ולבחור אחד מכל סוג: דג, בשר, עוף ומנה צמחונית. באירועים שאנו רואים שהזוג זורם ופתוח לשמוע, אנו מציעים לו לעשות שיחה עם השף והשף מציע לו מנות מיוחדות בהתאם למה שיש בשוק (דגים טריים וכו׳)- בדרך כלל אלו האירועים הכי שווים קולינרית".

ההמלצה של אולם וגן האירועים 'הרמוניה בגן' לבחירת התפריט: "אנחנו מתחילים בהבנת הטעם האישי של הזוגות, המגבלות התזונתיות של האורחים, סגנון האירוע והחוויה הקולינרית שהם מעוניינים להעניק. אנו דואגים להציג לזוגות את התמונה של כלל אורחי האירוע, בה צריך לקחת בחשבון גם את 'דודה אסתר' שתחפש את המנות הקלאסיות והמוכרות, אבל גם את החבר של החתן שמרגיש כמו שופט ב'מאסטר שף' ומצפה שכל מנה תהיה מושלמת. חשוב לנו שכל אורח ירגיש שרואים אותו, גם אם יש לו מגבלות מסוימות מבחינת התפריט ולכן אנו דואגים למנות שיתאימו לכל האוכלוסייה- מנות טבעוניות, צמחוניות, לל"ג ומנות עם כשרות מסוימת".

ההמלצה של גן האירועים 'הגבעה' לבחירת התפריט: "אנו ממליצים לבחור מנות שעונות על כל סוגי התפריטים: מנת בשר, דגים, מנה טבעונית ומנה צמחונית. המטרה היא שיהיו אופציות לכל אורח ואורח ולא יהיה מצב בו למישהו יחסר או שלא יוכל לאכול. זהו הקו המנחה שלנו לכל שלבי האירוע- מקבלת הפנים ועד למנות האחרונות".

אכן, המנות הנפוצות ביותר הן לא בהכרח המומלצות ביותר. חומוס על השולחנות למשל הוא בחירה שנחשבת "בנאלית" לחתונות גדולות, אך באירועים קטנים, משודרג עם תוספות חדשניות, הוא יכול להיות מדויק.

אולם וגן האירועים 'הרמוניה בגן' מסבירים: "ההמלצה שלנו היא לגוון, אך עם זאת להישאר נאמנים לטעמים המוכרים. ניתן לקחת את המנה הסטנדרטית שהיא סטייק אנטריקוט ולהוסיף לה תוספת מעניינת כמו למשל פולנטת תירס וכמהין. האורחים יעריכו את העובדה שמדובר בטעם מוכר, לצד משהו חדש ומרענן. לקראת 2025, ניכרת מגמה של שימוש בחומרים מקומיים ועונתיים, עם דגש על טאצ'ים אישיים ומנות קטנות המאפשרות חוויה חברתית. הטרנדים משלבים מודרניות וטעמים מסורתיים, כמו סוכריית פילה לברק על מצע עלי גפן וזוקיני, ומאפה שקדי עגל המשלב את המטבח המזרחי. לצד השדרוגים, יש חשיבות לשמירה על טעמים מוכרים. למשל, מנת חומוס קלאסית הופכת לצלחת חומוס מפורק עם טחינה איכותית, גרגירים חמים ופטריות יער – חוויה המשלבת חדשנות, איכות, והשראה מהטעמים המקומיים בצורה מודרנית".

גם בגן האירועים 'הגבעה' מסכימים על האבחנה בין אירועים של הקהל המזרחי והאשכנזי, ומעדכנים אותנו על טרנדים חדשים ועל מנות שחלפו מן העולם (והאולם): "האבחנה היא לא בדיוק בין אירוע מזרחי לאשכנזי, אבל כן יש עניין של מודה. יש דברים קלאסיים שנשארים תמיד: באירוע מזרחי כנראה יהיה יותר שכיח לפגוש חומוס ופלפלים חריפים על השולחן, ובאירוע אשכנזי כבר לא. אנו רוצים לספק לזוג את מה שהוא רוצה, כל עוד זה מכבד את המקום והאורחים. 

המנות השכיחות הן גם המומלצות ביותר. בדרך כלל אנחנו ממליצים והזוג מקבל את ההמלצה כי הוא סומך עלינו ובסוף הטעם מדבר, הזוג מגיע לטעימה ומבין. לפעמים הם מתלבטים בין 2 מנות ואנו עוזרים בהחלטה הסופית. ב-2025, ניתן לראות שהאופנה היא האוכל הנא כדוגמת קרפצ'ו, סביצ'ה וסשימי ובנוסף, המטבח התאילנדי נכנס למטבחי האירועים. יש כמה מנות שחלפו מן העולם, כמו מטבוחה, סלט כרוב מיונז וחומוס שלא נעשה במקום".

קייטרינג 'שיבולים' מוסיפים: "המנות הטרנדיות של היום הם לגמרי דגים נאים, זו מנה שאף פעם לא נמאס ממנה והעיקר שהיא בקלאס ולא מתאמצת מדי. בעינינו, מטבוחה על השולחן זה לגמרי פאסה".

בסופו של דבר, התפריט שתבחרו יכול להגדיר את חוויית החתונה עבורכם ועבור האורחים שלכם. בבחירת המנות, כדאי לשאוף לשילוב בין עכשווי לקלאסי, בין אישי לקלאסי, ולזכור שהמטרה היא להעניק לאורחים חוויה ייחודית ונעימה. בין אם תבחרו בטעמים מסורתיים או שתהיו אמיצים ותלכו על כיוון קולינרי חדשני, הדרך ללבם של האורחים עוברת באותו רגע שבו הם לוקחים ביס ראשון – וזוכרים אותו גם אחר כך.